Ispanak Köftesi (Köfte Tarifleri)

# İlk işlem olarak ıspanak ayıklanır, yıkanır. Suyu süzüldükten sonra ince ince doğranır, bir tencereye aktarılır. Tencerenin kapağı kapatılır, kısık ateşte yarım saat pişirilir.
# Süre sonunda pişen ıspanak süzgece boşaltılır, fazla suyunun süzülmesi sağlanır.
# Orta büyüklükteki bir tencereye tereyağı ve un konur. Orta ateşte çatalla ya da tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak kavrulur. Hafif sararınca soğuk süt katılır. Karıştırmaya devam ederek koyulaşana kadar pişirilir.
# Daha sonra ateşten alınır. İçine tuz, karabiber, rende kaşar, suyu süzülmüş ıspanak ve karbonat katılır, iyice karıştırılır.
# Tepsiye 2 su bardağı un yayılır. Üzerine ıspanaklı karışım kaşıkla küme küme konur. 10-15 dakika ıspanaklı karışımın soğuması için bekletilir.
# Karışım sertleşince unda yuvarlayarak alınır. Önce çırpılmış yumurtaya batırılır sonra galeta ununa bulanır. Çok kızgın olmayan sıvı yağda pembe renkte kızartılır. Kağıt havluya çıkarılır.
# Sıcak olarak servise sunulur.