Edirne Köftesi (Köfte Tarifleri)

# Soğan, sarımsak ve sivri biber çok çok ince kıyılır. Maydanozlar da küçük doğranır.
# Kuru ekmek içlerinin üzerine soğan, sarımsak, biber ve 1 çay bardağı kadar su eklenir. Ekmek şeklini kaybedene ovulur.
# Üzerine kıyma, karabiber, kimyon, karbonat ve tuz ilave edilir. Bütünleşene kadar, 4-5 dakika yoğrulur.
# Son olarak kıyılmış maydanoz eklenir. Dengeli dağılana kadar kısa süre daha yoğrulur.
# Köfte harcını üzeri kapatılır. 1 saat kadar buzdolabında dinlendirilir.
# Sonra köfte harcından ceviz kadar parçalar alınır, yuvarlanır, oval şekil verilir ve yassılaştırılır.
# Tava yağsız olarak ateşe yerleştirilir. İyice ısınınca köfteler bırakılır iki tarafları da kızartılır.
# En son köfteden tavaya çıkan yağa domates ve biberler atılır. Hafif yumuşayana kadar pişirilir.
# Servis tabağına köfteler, domatesler ve biberler konarak servise sunulur.