# Taze
enginar sapları kalnca soyulur, bir parmak kalınlığında doğranır
limonlu suya atılır.
# Bütün saplar hazırlanınca düdüklü tencereye konur, kalan
limon suyu ve su eklenir. Kapak kapatılır. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 5-6 dakika pişirilir.
# Pişen saplar sudan alınır, soğumaya bırakılır. Bu arada mayonez,
yoğurt, zeytinyağı, tuz ve ezilmiş
sarımsak iyice çırpılır.
# Üzerine
enginar sapları ilave edilir, karıştırılır.
# Servis tabağına aktarılır. Üzeri arzuya göre zeytin, dereotu, pul
biberle süslenir.
